La alianza en la Reserva Nacional de Paracas que une a la alta cocina con la pesca artesanal
La cadena de valor de la gastronomía peruana está viviendo una silenciosa pero potente revolución. Lejos de las luces de los premios internacionales, en las aguas de la Reserva Nacional de Paracas, se está gestando una reingeniería comercial que promete cambiar las reglas del juego: una alianza directa entre los pescadores artesanales y la élite […]
Ayacucho impulsa cocina ancestral para enfrentar anemia y hambre
En el corazón de Ayacucho, una región rica en historia y biodiversidad, se gesta una propuesta que busca transformar la gastronomía local en una herramienta de salud pública y desarrollo económico. Carlos Añaños Jerí, presidente del Patronato Pikimachay, y Micha Tsumura, chef fundador de Maido, destacan la importancia de rescatar productos autóctonos como la papa […]
